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ingredienti

La base per le nostre pizze è l’impasto: farina di tipo 0 o di grano arso pugliese, cereale antico dal colore scuro e dal sapore affumicato, poco lievito di birra, acqua e sale.
Lievitazione lentissima e lunga per creare una pasta leggera e digeribile che accoglie un topping di tutto rispetto: ingredienti freschissimi, italiani al 90%.

La mozzarella è solo di bufala, arriva quattro volte alla settimana direttamente da Paestum e noi la scoliamo per bene prima del suo utilizzo per non farle perdere acqua. Il pomodoro, pelato o a cubetti insaporito nella nostra cucina, è dei fratelli Longobardi di Napoli. Il prosciutto cotto è di coscia di suino italiano. Le acciughe sono quelle del Cantabrico, in assoluto le migliori. Le olive sono le taggiasche dal gusto speciale. Verdure di stagione da fornitori selezionati nelle campagne italiane.